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Chez Sébastien & Stéphanie découvrez un large choix de pains,
sandwichs et pâtisseries qui régaleront vos papilles.
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Le pain blanc
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Devenu, à la Renaissance, aliment populaire par excellence,
le pain se dégustait blanc chez les nobles et les bourgeois qui l'achetaient chez leur boulanger.
Les paysans, eux, se contentaient d'un pain noir qu'ils réalisaient eux-mêmes à partir des céréales
disponibles. D'où l'expression « manger son pain blanc ».
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Fait à partir de farine blanche, le pain blanc est disponible sous différentes grosseurs,
formes et textures. On croit souvent, à tort, que le pain blanc offre un faible apport nutritionnel;
en plus d'être une bonne source de thiamine, de niacine, de fer et d'acide folique, le pain blanc
contient du phosphore, du potassium et du calcium.
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Pains spéciaux
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Quand parle-t-on de pains spéciaux?
Eh bien c'est simple, dès que le boulanger incorpore d'autres ingrédients que ceux du pain courant
(farine de blé, eau, sel et levure), on parle de pains spéciaux.
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Il existe donc une grande variété de pains spéciaux. Voici quelques exemples :
.Le pain de campagne, qui rappelle des usages anciens, peut renfermer en plus de la farine de blé,
de la farine de seigle ou de la farine bise dont la couleur bien particulière est liée à la présence
d'une partie des enveloppes du grain de blé.
.Le pain de seigle, très apprécié en période de fête, renferme 65% de farine de seigle et 35% de farine de blé.
.Le pain de mie, dégusté en canapé ou en toast, est enrichi de sucre, de matière grasse et de poudre de lait.
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| Le pain de campagne |
Le pain de seigle |
Le pain de mie |
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Les baguettes
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Une baguette de pain ou simplement baguette, ou encore pain français (québécisme) est une variété de pain,
reconnaissable à sa forme allongée. Cette forme de pain est emblématique de la France.
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Une baguette standard est large d'environ 5 à 6 cm, haute d'environ 3 à 4 cm et longue d'environ 65
centimètres. Les différentes sortes de pains sont caractérisées entre autres par leur poids.
Celui de la baguette est d'environ 250 grammes.
La croûte des baguettes est très croustillante et dorée, tandis que l'intérieur, la mie, est blanche
et moelleuse. En principe, elle reprend sa forme si on la presse. C'est un critère pour savoir si le pain
est de qualité.
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Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France et plus particulièrement de Paris.
Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole alors même qu'il existe
d'autres variétés de pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd'hui dans tous les pays.
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Sandwichs
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Un sandwich est en général composé de pain et d'un assortiment simple
(jambon, fromage, ...) ou
composé (thon, mayonnaise, ouf et tomate par exemple). Le sandwich est la plupart du temps
construit
en ouvrant le pain puis en introduisant la garniture et en refermant, bien qu'il puisse également être
créé en mettant de la garniture sur une tranche de pain puis en rajoutant une autre tranche par dessus.
Le sandwich est populaire car il peut etre mangé sans couverts, et demande une préparation des plus
simples et plus rapide. C'est le principal produit de la Restauration rapide.
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Un sandwich est en général composé de pain et d'un
assortiment d'ingrédients divers, allant de la garniture la plus simple (jambon, fromage)
aux recettes composées de crudités, viande et assaisonnement (mayonnaise, par exemple).
La popularité des sandwiches s'explique sans doute par la simplicité et la
rapidité de leur préparation, se limitant souvent à ouvrir un morceau de
pain pour y introduire la garniture, bien qu'ils puissent également être préparés en mettant de
la garniture sur une tranche de pain et en rajoutant une tranche de pain par dessus.
Ils ont aussi l'avantage de pouvoir être mangés sans couverts, ce qui les rend incontournables pour les repas pris en plein air.
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Chez Sebastien & Stéphanie découvrez un large choix de sandwichs.
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Pâtisseries
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Chez Sébastien & Stéphanie nous avons aussi une large gamme de pâtisseries qui raviront aussi
bien les petits que les grands.
Eclairs au chocolat, religieuses au café, milles-feuilles, tartes aux pommes ... faites vous plaisir!
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Tarte aux mastelles
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Pendant la Ducasse, on déguste la "tarte à mastelles" ou "Tarte Gouyasse".
L'origine de cette tarte se perd dans les brumes de l'histoire. L'existence d'une tarte d'Ath est
attestée en 1529. En 1810, c'est la première mention d'une tarte Goliath. Chaque famille a sa recette,
ses proportions d'ingrédients. Le moment privilégié pour la dégustation de la tarte à masteilles est,
sans conteste, les instants qui suivent le combat entre David et Goliath. Le "vrai" Athois n'en mangera
que jusqu'au "8 de septembre" et attendra la prochaine ducasse pour la déguster à nouveau.
Ingrédients : (pour 8 personnes)
1) 4 grandes mastelles
2) 1 l de lait à bouillir
3) 200 gr. de sucre semoule
4) 2 sachets de sucre vanillé
5) 5 oeuf
6) 100 gr. d'amandes mélangées
7) 100 gr. de macarons
8) 1 c. à c. de rhum
9) 1 pincé de cannelle
10)1 bâton de vanille
Pâte brisée
1) 250 gr. de solo
2) 250 gr. de farine ordinaire
3) 1 pincé de sel
4) 4 c. à soupe d'eau
Préparation :
Mélanger ensemble les n° 1-2-3-4-6-7-9 et 10.
Laissez reposer à température ambiante avec le couvercle fermé à moitié.
Le lendemain, mélangez à votre préparation les oeufs (jaunes puis blancs battus en neige) et enfin le rhum.
Placez sur une pâte pas trop fine et mettez au four à 220 degrés 35 à 40 minutes.
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